Spontini nasce a Milano nel 1953, quando lo storico locale di Via Spontini viene trasformato in pizzeria al taglio. Le sue radici affondano nella tradizione ristorativa della famiglia toscana Mungai, attiva in città fin dagli anni Venti. È qui che prende forma la celebre ricetta della pizza al trancio, rimasta invariata nel tempo. Dal 1987, sotto la guida di Massimo Innocenti, Spontini si è evoluta da bottega milanese a marchio internazionale, mantenendo intatta la propria identità e tradizione.